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프렌치 어니언수프(Onion suop) 집에서 맛있게 끓이기 (고급레스토랑에서 끓이는 방법) 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리하는 요리한수입니다. 오늘은 어제 포스팅한 비프 콘소메를 이용하여 프렌치 어니언수프를 만들어보겠습니다. -재료- (2인분기준) *카라멜라이징 어니언* 양파 - 800g 버터 - 50g 소금 *어니언수프 베이스* 카라멜라이징 어니언 - 100g 비프 콘소메 - 400g 레드와인 - 60g 타임 - 2g 설탕 - 3g 소금 후추 *어니언수프* 어인수프 베이스 - 400g 닭육수 - 80g 그뤼에르치즈 - 50g 에멘탈 치즈 - 80g 바게뜨 - 80g 소금 후추 먼저 어니언수프를 하기위해 카라멜라이징을 할 양파를 채썰겠습니다.(최대한 얇게) 저는 어니언수프를 6인분정도 만들었기때문에 2인분기준의 레시피보다 사용량이 많음을 알려드립니다.(사진속 6인분) 버터를 냄비에 넣어서 녹여.. 더보기
비프 콘소메 집에 끓여보기 (consomme) 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 프랑스요리의 기본 육수를 만들어 보겠습니다. 프랑스요리의 육수에 부용과 퐁은 있는데, 비슷하지만 부용은 대부분 수프이고, 소스로 사용하는 경우가 없는것에서 구분하여 사용합니다. 비프 콘소메를 만들어 보겠습니다. 이 요리도 역시 셰프님들마다 다르고, 책이나 인터넷검색에도 만드는 방법은 다릅니다. 이렇게 하는사람도 있구나하고 봐주셨으면 좋겠습니다. 콘소메는 콘소메 자체로 수프로 뜨겁게 드셔도 되고, 전복,새우,야채등 여러가지와 곁들여서 먹으면 기본적이면서 아주 고급진 음식으로 먹을수 있습니다. 다음 포스팅을 위하여 콘소메를 끓였는데, 양파수프에 넣어서 사용해보겠습니다. -재료- 양파 - 2ea(500g) 당근 - 500g 마늘 - 10알 샐러리 -.. 더보기
시저드레싱과 새우샐러드 쉽고 맛있게 만들어보자! 집에서 신선한 한끼 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 집에서 간단하면서도 맛있는 샐러드를 준비해 봤습니다.시저드레싱과 새우샐러드인데요. 시저드레싱 은 프랑스파리 리츠호텔의레시피를 사용(약간 변경된 부분은 있습니다.)하였습니다. 샐러드용 야채 - 20g 새우 - 4마리 파마산 치즈(슬라이스) - 4ea 올리브오일 - 5g 마늘 - 1ea 바게뜨 - 5g 버터 - 5g 이태리 파슬리 - 2g *시저드레싱* 마요네즈 - 50g 마늘 - 4g 코니숑 - 4g 엔쵸비 - 2g 양파 - 4g 완숙 계란 - 8g 차가운 물에 야채를 넣어 주세요. 야채를 살린다는 표현을 합니다. 저는 양상추,로메인,라디치오, 루꼴라, 치커리를 사용 하였습니다. 10분정도 차가운 물에 담궈뒀다가, 채에 걸러 물기를 제거 해주세요.. 더보기
정통 까르보나라 (크림을 사용하지 않고도 크리미한),관찰레,페코리노 로마노치즈로 만드는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 프랑스요리가 아닌 정통 까르보나라를 만들어 보겠습니다. 로마인들이 즐겨 먹었던 파스타라고 합니다. 관찰레라는 돼지 볼살을 사용하고(돼지볼살과 항정살은 붙어있습니다.) 페코리노 로마노 치즈를 사용합니다. 관찰레가 없으면 판체타를 사용하셔도 되고, 페코리노 로마노 치즈가 없으면 파르마산 치즈를 사용 하셔도 됩니다. 절대로 크림이 안들어 가지만 크리미한 파스타를 만들어 보겠습니다. -재료- 관찰레 - 80g 계란 - 1ea 노른자 - 3ea 페코리노 로마노 치즈 - 25g 스파게티니 - 100g 올리브오일 통후추 먼저 소스를 만들어 주겠습니다. 볼에 계란(흰자+노른자)를 하나 넣고 노른자 3개를 더 넣어줍니다.(노른자가 더 크리미 해서) 저는 제주산.. 더보기

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