바지락 육수,조개육수 (Bouillon de coquillages, clam stock) 맛있게 만드는 방법, 조개 해감하는 방법
안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수 입니다. 혹시나 하는 마음에 애드센스 광고 신청을 했습니다. 지금은 미흡하여 당연히 안될 걸 알지만, 혹시나 하는 마음에 신청을 해봤습니다. 애드센스에서 메일이 오면 알려드릴게요! 오늘은 요리에서 중요한 육수를 만들어 보겠습니다. 저번 포스팅에서 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicke stock) 을 만들어서 레몬향 뇨끼와 호박 수프를 만들었었습니다. 오늘은 조개 육수(Bouillon de coquillages, clam stock)의 기본을 만들어 보겠습니다. 같은 방법으로 여러가지 조개류의 육수(바지락, 모시조개, 홍합등)를 만들수 있으니, 참고 하시고 만들어보세요. 조개 육수역시 요리의 베이스다 보니, 셰프님들 마다 다르게 만들..
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