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서양요리

봉골레 파스타 (바지락 육수를 이용하여)맛있게 만드는 방법, 예쁘게 플레이팅 하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 지난 포스팅에서 만들었던 바지락 육수(Bouillon de coquillages, Clam stock)을 활용하여 파스타를 만들어 보겠습니다. 봉골레 파스타입니다. 보통 모시조개를 사용하는데, 모시조개와 바지락을 섞어서 만드시면 더욱 맛있습니다. 조개 해감하는 방법은 지난 포스팅에서 바지락육수편에설명 했으니 참고 부탁드립니다. 먼저 파스타 면을 삶을 건데요, 저는 스파게티니 면을 사용하였습니다. 파스타를 삶는 방법에 따라서 파스타를 만드는 방법이 달라집니다. 크게 두가지로 나눠 보겠습니다. 1) 덜 익혀서 올리브 오일에 숙성후, 육수를 이용하여 육수의 맛이 스며들게 조리하는 파스타 2) 거의 다 익혀서 면수와 올리브 오일, 혹은 다른재료를 무쳐.. 더보기
바지락 육수,조개육수 (Bouillon de coquillages, clam stock) 맛있게 만드는 방법, 조개 해감하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수 입니다. 혹시나 하는 마음에 애드센스 광고 신청을 했습니다. 지금은 미흡하여 당연히 안될 걸 알지만, 혹시나 하는 마음에 신청을 해봤습니다. 애드센스에서 메일이 오면 알려드릴게요! 오늘은 요리에서 중요한 육수를 만들어 보겠습니다. 저번 포스팅에서 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicke stock) 을 만들어서 레몬향 뇨끼와 호박 수프를 만들었었습니다. 오늘은 조개 육수(Bouillon de coquillages, clam stock)의 기본을 만들어 보겠습니다. 같은 방법으로 여러가지 조개류의 육수(바지락, 모시조개, 홍합등)를 만들수 있으니, 참고 하시고 만들어보세요. 조개 육수역시 요리의 베이스다 보니, 셰프님들 마다 다르게 만들.. 더보기
늙은 호박 수프 맛있게 끓이는 방법, 예쁘게 담는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스 요리하는 요리한수 입니다. 지난 글에서 만들었었던 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicken stock)를 이용하여 오늘 수프를 만들겁니다. 늙은 호박 수프인데요. 때마침 저희집 밭에 (작년에 버렸던 호박씨에서) 자란 늙은 호박이 있더라고요. 무농약 늙은 호박입니다^^ 이걸 이용해서 맛있는 프랑스식 수프를 만들어 보겠습니다. 이 방법을 이용해서 여러가지 수프를 만들 수 있습니다. 수프의 기본이라고 생각하시고, 재밌게 봐주세요. -재료- 늙은 호박 - 600g 양파 - 80g 당근 - 80g 마늘 - 4ea 베이컨 - 2장 이태리 파슬리- 15g 타임 - 7g 버터 - 100g 닭 육수 - 300g 크림 - 150g 재료 사진입니다. 호박 수프를 끓일때,.. 더보기
레몬향 뇨끼와 바질로 만든 소스를 이용한 뇨끼 요리. 프랑스 요리 기본 안녕하세요. 제주에서 프랑스 요리하는 요리한수 입니다. 반가워요~~ 오늘은 지금까지 올렸던 레시피들을 사용하여, 한접시에 담아 볼겁니다. 앞으로도 레시피를 하나 올리면, 어떻게 사용하는지, 어떤요리에 어울리는지를 공유할 생각입니다. 이 블로그는 저의 요리를 정리해서 사용하는 용도로 사용할려고 해요. 그래서 예전에 만들었던 요 리, 앞으로 만들 요리, 집에서 쉽게 만들수 있는 요리등 여러가지를 정리할 생각이에요. 뇨끼를 만들어 볼게요. 감자 뇨끼는 완전한 이탈리아 고전요리 중 하나로 명예로운 자리를 차지하고 있다. 어떤 경우라도 감자가 뜨거울 때 으깨야 한다. 그래야 반죽이 치대기 쉽고 매끈해진다. 뇨끼는 부숴지지 않도록 소금을 가볍게 친 물에 삶는다. 뇨끼의 종류는 많다. 파리식 뇨끼, 로마식 뇨끼, 이.. 더보기

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