요리한수 썸네일형 리스트형 봄 날, 바질의 향긋한 피스투 소스(바질 페스토) 만드는 방법. 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 만드는 요리한수 입니다. 어느덧 추운 겨울이 가고 따뜻한 봄이 왔습니다. 봄에 어울리는 소스를 하나 만들건데요. Sauce au pistou (피스투 소스)입니다. Basil pesto(바질 페스토)라고 더 잘 알려진 소스입니다. 피스투 소스 - 곱게 간 바질과 마늘을 올리브오일에 섞어 페이스트 상태로 만든 프로방스지방의소스, 채소 수프나 파스타 등에 향과 색으로 악센트를 주기 위해 사용한다. -재료- 바질 50g 파르미지아노 레지아노 치즈 25g 마늘 5g 엔쵸비 6g 잣 15g 말돈 소금 1g 올리브 오일 60g 바질은 바질잎만 떼서 차가운물에서 재빨리 씻어서 체에 걸러 둡니다. 바질같은 허브류를 씻을때 얼음물을 사용하는데, 얼음을 물에 넣고 물이 차가워지면 얼음을 건.. 더보기 프랑스 요리 기본 - 닭 육수 (Fond blanc de volaille,Chicken stock) 만드는 법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 만드는 요리한수입니다. 오늘은 요리의 베이스가 되고, 중요한 육수 만드는 법을 설명하겠습니다! 육수중에서도 많이 사용하는 닭 육수를 만들거예요. 육수는 요리의 베이스인 만큼 같은 육수이더라도, 셰프님들이 만드는 방식이 다 달라요. 참고 하시고 여러 요리에 사용할수 있으니, 따라서 만들어보세요! 육수를 이용해서 여러가지 요리를 만들생각입니다.^^ 프랑스 요리에는 다양한 육수가 존재하는데, 닭 육수는 한식,양식,중식등 여러 요리에 사용됩니다. 나중에 닭육수를 이용해서 닭육개장도 올릴게요! Fond blanc de volaille 라고 하며, 흰색 맑은 닭 육수라고 직역하면 됩니다. 영어로는 Chicken stock 이라고합니다. 닭 육수, Fond blanc de volail.. 더보기 프랑스 요리 기본 - 레몬 콩피(Lemon confit) 안녕하세요! 제주에서 프랑스 요리 만드는 요리한수입니다. 처음 글을 포스팅 하는데요. 앞으로 최선을 다하여 하나씩, 하나씩 만들어 갈 예정입니다. 예쁘게 봐주세요! 프랑스 요리 와 집에서 편하게 해 먹을 수 있는 요리 방법, 레시피, 노하우를 공유할 생각입니다^^ 프랑스 요리는 '여러가지의 맛과 향을 한 접시에 담는다' 라고 생각합니다. 그래서 각각 아이템들을 만들어서 블로그에 올리고, 그것들을 이용해서 한접시 담아볼 생각이에요. 그리고 영상으로 보고싶으신 분들은 제 유튜브에 가셔서 영상으로 보실수도 있어요! 먼저 레몬을 이용하여 레몬콩피 (Lemon confit)를 만들어 볼거에요! 여러가지 재료로 사용할수있으며, 차가운 요리에 곁들이면 음식의 맛이 살아나요! -재료- 레몬3개 물60g 설탕120g 필.. 더보기 이전 1 2 다음
