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기본육수

야채육수 - 활용도 만점, 초간단 육수 만들기 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리하는 요리한수입니다. 오늘은 아주 간단하면서, 요리의 맛을 끓어 올릴수 있는 야채육수를 만들어 보겠습니다. 프랑스어로 Bouillon de legumes라고하며, 영어로는 Vegetable stock 이라고 합니다. 말그대로 야채육수(채소육수)입니다. 보통 닭 육수를 많이 사용하지만, 집에서 쉽고 간편하게 만들수 있어서 공유해드릴려고 합니다. 저는 집에서 국을 끓이거나 찌개를 끓일때도 사용하고, 리조또, 파스타를 만들때도 사용합니다. 국이나 찌개육수는 다시마,무,멸치를 이용할때도 있고, 집에 있는(냉장고에 있는) 야채만 넣어서 빠르게 만들어서 사용할때도 있습니다. -재료- 구좌 흙당근 - 250g 양파 - 250g 표고버섯 - 2ea 마늘 - 4ea 샐러리 - 15g 토마토.. 더보기
바지락 육수,조개육수 (Bouillon de coquillages, clam stock) 맛있게 만드는 방법, 조개 해감하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수 입니다. 혹시나 하는 마음에 애드센스 광고 신청을 했습니다. 지금은 미흡하여 당연히 안될 걸 알지만, 혹시나 하는 마음에 신청을 해봤습니다. 애드센스에서 메일이 오면 알려드릴게요! 오늘은 요리에서 중요한 육수를 만들어 보겠습니다. 저번 포스팅에서 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicke stock) 을 만들어서 레몬향 뇨끼와 호박 수프를 만들었었습니다. 오늘은 조개 육수(Bouillon de coquillages, clam stock)의 기본을 만들어 보겠습니다. 같은 방법으로 여러가지 조개류의 육수(바지락, 모시조개, 홍합등)를 만들수 있으니, 참고 하시고 만들어보세요. 조개 육수역시 요리의 베이스다 보니, 셰프님들 마다 다르게 만들.. 더보기
프랑스 요리 기본 - 닭 육수 (Fond blanc de volaille,Chicken stock) 만드는 법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 만드는 요리한수입니다. 오늘은 요리의 베이스가 되고, 중요한 육수 만드는 법을 설명하겠습니다! 육수중에서도 많이 사용하는 닭 육수를 만들거예요. 육수는 요리의 베이스인 만큼 같은 육수이더라도, 셰프님들이 만드는 방식이 다 달라요. 참고 하시고 여러 요리에 사용할수 있으니, 따라서 만들어보세요! 육수를 이용해서 여러가지 요리를 만들생각입니다.^^ 프랑스 요리에는 다양한 육수가 존재하는데, 닭 육수는 한식,양식,중식등 여러 요리에 사용됩니다. 나중에 닭육수를 이용해서 닭육개장도 올릴게요! Fond blanc de volaille 라고 하며, 흰색 맑은 닭 육수라고 직역하면 됩니다. 영어로는 Chicken stock 이라고합니다. 닭 육수, Fond blanc de volail.. 더보기