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프랑스 요리

시저드레싱과 새우샐러드 쉽고 맛있게 만들어보자! 집에서 신선한 한끼 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 집에서 간단하면서도 맛있는 샐러드를 준비해 봤습니다.시저드레싱과 새우샐러드인데요. 시저드레싱 은 프랑스파리 리츠호텔의레시피를 사용(약간 변경된 부분은 있습니다.)하였습니다. 샐러드용 야채 - 20g 새우 - 4마리 파마산 치즈(슬라이스) - 4ea 올리브오일 - 5g 마늘 - 1ea 바게뜨 - 5g 버터 - 5g 이태리 파슬리 - 2g *시저드레싱* 마요네즈 - 50g 마늘 - 4g 코니숑 - 4g 엔쵸비 - 2g 양파 - 4g 완숙 계란 - 8g 차가운 물에 야채를 넣어 주세요. 야채를 살린다는 표현을 합니다. 저는 양상추,로메인,라디치오, 루꼴라, 치커리를 사용 하였습니다. 10분정도 차가운 물에 담궈뒀다가, 채에 걸러 물기를 제거 해주세요.. 더보기
안심스테이크 맛있게 굽는 방법, 프랑스 요리 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 완연한 봄이 왔네요. 코로나 바이러스때문에 힘든시기입니다. 조금만 더 힘을 내자구요! 요즘 밖에 나가기도 힘들어서, 집에서 맛있게 먹을수 있는 안심스테이크를 준비 했습니다. 먼저 들어가기전에 셰프가 추천하는 굽기를 설명 드리고 시작 하겠습니다. 스테이크는 정말 많은 종류가 있는데, 그중에서도 안심과 채끝(등심) 두가지로 분류하여 이야기 해보겠습니다. 안심(지방이 적음), 채끝(지방이 많음) 마블링이라 표현합니다. 한우 채끝 1++ 정도되면 마블링이 잘되어 있고, 정말 맛있습니다. 이고기는 MR(미디엄 레어)로 먹는것 보다 M(미디엄)이상을 추천합니다. 채끝은 지방이 많아서 조금더 익어야 지방이 녹아서 훨씬 부드럽고, 고소한 맛을 느낄수 있습니다. 반면.. 더보기
바지락 육수,조개육수 (Bouillon de coquillages, clam stock) 맛있게 만드는 방법, 조개 해감하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수 입니다. 혹시나 하는 마음에 애드센스 광고 신청을 했습니다. 지금은 미흡하여 당연히 안될 걸 알지만, 혹시나 하는 마음에 신청을 해봤습니다. 애드센스에서 메일이 오면 알려드릴게요! 오늘은 요리에서 중요한 육수를 만들어 보겠습니다. 저번 포스팅에서 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicke stock) 을 만들어서 레몬향 뇨끼와 호박 수프를 만들었었습니다. 오늘은 조개 육수(Bouillon de coquillages, clam stock)의 기본을 만들어 보겠습니다. 같은 방법으로 여러가지 조개류의 육수(바지락, 모시조개, 홍합등)를 만들수 있으니, 참고 하시고 만들어보세요. 조개 육수역시 요리의 베이스다 보니, 셰프님들 마다 다르게 만들.. 더보기
늙은 호박 수프 맛있게 끓이는 방법, 예쁘게 담는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스 요리하는 요리한수 입니다. 지난 글에서 만들었었던 닭 육수(Fond blanc de volaille, Chicken stock)를 이용하여 오늘 수프를 만들겁니다. 늙은 호박 수프인데요. 때마침 저희집 밭에 (작년에 버렸던 호박씨에서) 자란 늙은 호박이 있더라고요. 무농약 늙은 호박입니다^^ 이걸 이용해서 맛있는 프랑스식 수프를 만들어 보겠습니다. 이 방법을 이용해서 여러가지 수프를 만들 수 있습니다. 수프의 기본이라고 생각하시고, 재밌게 봐주세요. -재료- 늙은 호박 - 600g 양파 - 80g 당근 - 80g 마늘 - 4ea 베이컨 - 2장 이태리 파슬리- 15g 타임 - 7g 버터 - 100g 닭 육수 - 300g 크림 - 150g 재료 사진입니다. 호박 수프를 끓일때,.. 더보기