조개파스타 썸네일형 리스트형 봉골레 파스타 (바지락 육수를 이용하여)맛있게 만드는 방법, 예쁘게 플레이팅 하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 지난 포스팅에서 만들었던 바지락 육수(Bouillon de coquillages, Clam stock)을 활용하여 파스타를 만들어 보겠습니다. 봉골레 파스타입니다. 보통 모시조개를 사용하는데, 모시조개와 바지락을 섞어서 만드시면 더욱 맛있습니다. 조개 해감하는 방법은 지난 포스팅에서 바지락육수편에설명 했으니 참고 부탁드립니다. 먼저 파스타 면을 삶을 건데요, 저는 스파게티니 면을 사용하였습니다. 파스타를 삶는 방법에 따라서 파스타를 만드는 방법이 달라집니다. 크게 두가지로 나눠 보겠습니다. 1) 덜 익혀서 올리브 오일에 숙성후, 육수를 이용하여 육수의 맛이 스며들게 조리하는 파스타 2) 거의 다 익혀서 면수와 올리브 오일, 혹은 다른재료를 무쳐.. 더보기 이전 1 다음
