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파스타

정통 까르보나라 (크림을 사용하지 않고도 크리미한),관찰레,페코리노 로마노치즈로 만드는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 프랑스요리가 아닌 정통 까르보나라를 만들어 보겠습니다. 로마인들이 즐겨 먹었던 파스타라고 합니다. 관찰레라는 돼지 볼살을 사용하고(돼지볼살과 항정살은 붙어있습니다.) 페코리노 로마노 치즈를 사용합니다. 관찰레가 없으면 판체타를 사용하셔도 되고, 페코리노 로마노 치즈가 없으면 파르마산 치즈를 사용 하셔도 됩니다. 절대로 크림이 안들어 가지만 크리미한 파스타를 만들어 보겠습니다. -재료- 관찰레 - 80g 계란 - 1ea 노른자 - 3ea 페코리노 로마노 치즈 - 25g 스파게티니 - 100g 올리브오일 통후추 먼저 소스를 만들어 주겠습니다. 볼에 계란(흰자+노른자)를 하나 넣고 노른자 3개를 더 넣어줍니다.(노른자가 더 크리미 해서) 저는 제주산.. 더보기
바질 파스타(바질 스파게티) 제주의 봄을 접시에 담다. 맛있게 만드는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스 요리하는 요리한수입니다. 반가워요~~! 오늘은 지난 글에서 만들었던 바질 피스투 소스(Sauce au pistou)=바질 페스토(Basil pesto)를 이용하여 맛있는 바질 파스타를 만들어서 접시에 제주의 봄을 담아 보겠습니다.! 바질 피스투 소스(Sauce au pistou)=바질 페스토(Basil pesto)대해서는 자세하게 다룬 글이 있습니다. 링크 걸어 놓겠습니다. 바질 피스투 소스(Sauce au pistou)=바질 페스토(Basil pesto) - https://yorihansu.co.kr/4 제주의 봄을 접시에 담아 봤습니다~! -재료- 바질 - 50g 파마산 치즈 - 25g 마늘 - 5g 엔쵸비 -6g 잣 - 15g 말돈 소금 - 1g 엑스트라 버진 올리브 오.. 더보기
봉골레 파스타 (바지락 육수를 이용하여)맛있게 만드는 방법, 예쁘게 플레이팅 하는 방법 안녕하세요. 제주에서 프랑스요리 하는 요리한수입니다. 오늘은 지난 포스팅에서 만들었던 바지락 육수(Bouillon de coquillages, Clam stock)을 활용하여 파스타를 만들어 보겠습니다. 봉골레 파스타입니다. 보통 모시조개를 사용하는데, 모시조개와 바지락을 섞어서 만드시면 더욱 맛있습니다. 조개 해감하는 방법은 지난 포스팅에서 바지락육수편에설명 했으니 참고 부탁드립니다. 먼저 파스타 면을 삶을 건데요, 저는 스파게티니 면을 사용하였습니다. 파스타를 삶는 방법에 따라서 파스타를 만드는 방법이 달라집니다. 크게 두가지로 나눠 보겠습니다. 1) 덜 익혀서 올리브 오일에 숙성후, 육수를 이용하여 육수의 맛이 스며들게 조리하는 파스타 2) 거의 다 익혀서 면수와 올리브 오일, 혹은 다른재료를 무쳐.. 더보기